听众朋友您好欢迎收听由潜江融媒录制播出的读书类栏目【拾味潜江】今天分享的文章是《滑溜溜的泥鳅》作者 彭梦宁 朗读 于静
拾味潜江
滑溜溜的泥鳅
水乡的孩子都调皮，哪里有水，哪里就是乐园。游泳、捕鱼、摘菱角，从小无师自通，怎么也玩不够。调皮之余，总巴望着顺带弄点战利品，比如活蹦乱跳的鱼儿。像黑鱼、鲶鱼、甲鱼，那都是垂涎欲滴的大货，可遇不可求。最容易俘获的，还是滑溜溜的泥鳅。
泥鳅，是常见的淡水鱼，《本草纲目》说它“生于湖池，体最小，三四寸。形圆身短，无鳞，色青黑，浑身粘黏液，故滑腻难握。”如此权威描述，自然没什么问题，可我总觉得没有“长的是鳝鱼，短的是泥鳅”直白。
在河道沟渠，只要有水的地方，差不多都有泥鳅。由于水深坡陡，在岸边挖泥鳅，存在一定安全隐患，一旦被家长发现，免不了一顿训斥。所以，挖泥鳅的主战场还是水稻田里。记得五六岁的时候，经常给一位本家叔叔当跟班。他用铲子挖泥鳅，我在后面提着桶子捡泥鳅，偌大的稻田被我们主宰着。在那个少用化肥农药的年代，泥鳅可是真多啊。刚一下到田里，就能轻易地发现一个又一个泥鳅洞。用手指顺着泥鳅洞往下掏，然后用小铲子把稻茬根和杂草拨开，就会发现泥鳅洞里突然有一小块稀泥。这块稀泥，和周边的泥土不一样，软乎乎的，光溜溜的。用手指把这块稀泥抠开，一条养肥了身子正准备过冬的泥鳅，便呆呆地呈现在眼前，要多可爱有多可爱。不过，彼时捉泥鳅不是为了烹饪，而是用来调换食物。村部有家早点摊，主打产品就是煮包子。本家叔叔觉得泥鳅捉够了，便带领我到早点摊，用泥鳅换几个煮包子吃。
这般劳作体验，早已凝成记忆，想来五味杂陈。所以，每每听到那首儿歌，“天天我等着你，等着你去捉泥鳅，大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅……”便恍若回到少年，正劳作于天地之间。
“天上斑鸠，地下泥鳅”。泥鳅捉得多了，便想着法子弄的吃。在奶奶掌勺的童年时代，烧泥鳅的做法一点也不讲究。就像吃四大家鱼一样，剖肚，去内脏，然后扔在锅里煎至两面焦黄，放入黄瓜、红薯藤等浇头。浇头是家乡的方言，不像百度上面说的，既不是浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也不是加在盛好的主食上的菜肴，而是与鱼呀肉呀等主料放在一起烹制的配料。就像红薯藤，一旦和鱼一起煮，简直口齿留香，既有青菜的清香，又要鲜鱼的美味，说不出的酸爽。
等稍有闲暇了，母亲便安排我们姐弟把捉来的泥鳅洗净了，去头，切段，然后用筷子将内脏搅出。浇头依然是黄瓜，只不过是泛黄的老黄瓜，两个黄瓜就可以切一大盆。别看泥鳅少，黄瓜多，柴火灶一点燃，把泥鳅煎好后，再把一大盆黄瓜一起放入，加入适量的豆瓣酱和盐，盖上锅盖焖烧一会儿，厨房里便香气扑鼻，让人食欲大增。
那时也是奇怪，烧菜从来不放什么生抽、鸡精、花椒的，就只是普通的食盐和自制的豆瓣酱，烧出来的菜比现在味道不知好多少倍。像泥鳅和老黄瓜一起炖，老黄瓜酥酥的，泥鳅也是鲜香扑鼻，根本不用担心卡刺，只需轻轻一吸，那焖得酥滑至极的泥鳅肉，就脱骨而落，连汤汁都像变成了迷魂汤。
“泥鳅信捧，老婆信哄”。成家之后，只要有时间，我便当起了家庭煮夫。江汉平原的菜场里，泥鳅一年四季不断货，我便变着法子烧泥鳅吃，谁让这家伙有“水中人参”的美誉呢。不过，我从来不买杀好的，总是先放在家里养一段时间，放点食盐或者菜油，让泥鳅把肚里腮里的脏秽吐干净。泥鳅终究是出身不高，土腥味太浓。
等到要做菜的时候，我便把它们放在菜盆里，一条条捞出来。沿着肛门，用剪刀从下往上划，既不担心泥鳅太滑伤到手，又不担心内脏洗不干净。或许，这就是吃货的智慧吧。
我最喜欢吃的还是干煸泥鳅，辣得麻得嘴舌打架，让人不禁大呼过瘾。如果不讲究吃相，还可以用双手拿着吃，而且还是“横拿竖咬”的吃法。姿势像吹口琴，先沿着泥鳅的脊背把肉吃干净，然后沿着肚子上排刺吃外面的肉，吃完后只剩下一套完整的骨刺，最后摆放在桌前，就像欣赏艺术品一般。
说到底，我还是喜欢重口味的，不辣不好下酒啊。所以，我在餐馆吃饭，经常点干煸泥鳅，如果没有，就点姜辣泥鳅，如果再没有，就点干煸刺泥鳅。刺泥鳅，也叫刀鳅，泥鳅的一种，因背鳍上长有细而长的小刺而得名。与普通泥鳅相比，这家伙身材瘦削，还不好伺候，所以即便钓鱼时候钓到了，都一扔了事，生怕被它的刺扎到。但作为下酒菜，干煸刺泥鳅还是香脆可口，回味无穷。之所以作为备选佳肴，只是隐约觉得批量的刺泥鳅，多半是家养的，而且很怀疑里面的内脏清洗干净了没有。病从口入啊，再可口的美味，如果不干不净，吃了还是心怀忐忑的。
还有一种泥鳅，是我们江汉平原的特产，而且只在汉江里生长。前段时间，我专门在群里晒了晒，居然没有几个人答得上来。这种泥鳅，叫沙泥鳅，个头比普通泥鳅小，也不像刀鳅那样有刺，而且味道更加鲜美，是可遇不可求的美食。可惜汉江如今全面禁捕，以后越来越难在市场上买到了。
去年底，老婆的小姨从美国回来，相约一起聚餐。这位在外定居近三十年的游子，只是叮嘱我再好的餐馆也不要去，她只是想吃泥鳅，那种很大很肥的泥鳅，那种可以锤扁开来的泥鳅，那种放点青椒和盐就可以大快朵颐的泥鳅。
我一听，刹那间就明白了，捉泥鳅，烧泥鳅，吃泥鳅，不管是否经常想起，沉淀下来的都是对生活的热爱，对家园的赞美，以及对饥饿的记忆。
