作为公认的美食大省，广东从来不缺美食之城。但若是追究粤菜的源头，尤其是广府菜的起源，那么顺德一定是绕不开的目的地。

这座被联合国钦点的“世界美食之都”距离广州高铁10分钟，深圳车程也不过2小时。

虽然紧邻这两大一线城市，但是顺德却凭借其独特的美食文化抵挡住了外卖和预制菜的侵蚀，并且用周末可得的美食，慰藉着一个个加班到深夜、饥肠辘辘的胃。

由于处在河口三角洲平原的中部，土地肥沃，气候温和，水网密集的环境让顺德的水稻和鱼类等农产品资源极为丰富。“鱼米”之乡的天然优势，让顺德原本就具有发展饮食文化的物质基础。

俯瞰顺德顺峰山公园 | ©图虫：王庆武

唐宋时期，大量的中原和江南移民迁入珠三角地区，不仅带动了珠三角一带的生产和商业发展，还将中原“食不厌精，脍不厌细”的饮食风格带入这里。

而临近广州通商口岸的顺德，也因为经济的繁荣兴起大量酒楼，顺理成章成了一座美食之城。

顺德夜市 | ©顺德发布

在顺德，每种食材都要遵循季节性规律，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”的原则，吃虾有“清明虾，最肥美”的说法。不时不食，就是为了保证食材最佳的口感与风味。

其次，顺德菜还秉持着美食的六字箴言：清、爽、嫩、滑、鲜、真，并以“真”为本源，也就是一切以食物的本味优先，"鱼要有鱼味，鸡要有鸡味"。

因此，即使粤菜的调味品种类繁多，但也从来不会用料过猛，抢掉食材原本的风头。

顺德鱼生 | ©顺德发布

除此之外，顺德人对于食材的不同部位也有着深入的理解。

仅一条鱼，在顺德人手上都可以发掘出鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋等百余种吃法。从鱼肉到鱼骨，从鱼皮到内脏，每一个部位都能发掘出一道美味。

顺德鱼骨腩粥 | ©顺德发布

与之相配的，顺德还发展出了极为复杂的烹饪方式。除了其他地方菜系常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩之外，还有熬、煲、焅、灼等，种类高达20多种。根据食材的特点，厨师们从中选择最佳的烹饪方式，好让食材的风味得到完美发挥。

顺德人骨子里对美食的热爱，也让饮食成了他们略显执着的生活态度。为了好吃，他们甚至可以用半年时间准备，只为做出一道美食。于是凭着这种执着，顺德人把众多美食吃成了非物质文化遗产。在顺德区36项非物质文化遗产中，其中有12项是与吃有关。

乐从鱼腐，2020年列入顺德区第八批区级非物质文化遗产名录｜©文旅佛山

这里根深蒂固的家庭烹饪文化，也形成了“人人皆厨”的传统，使得顺德名厨辈出。

到目前为止，顺德拥有9位“中国烹饪大师”和34位“中国烹饪名师”、26位“广东烹饪名师”，并早在2004年就被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号。

顺德美食之多，种类之丰富，根本让人目不暇接。许多来顺德旅游的游客，游玩的地方还没想好，就已被自己的胃口驱动着规划好了所有行程。

顺德共有4个街道和6个镇，其中的大良和容桂是游客最爱的美食聚集区。

富华路，容桂美食聚集地 | ©顺德发布

大良：粤菜之源，烹饪之乡

“厨出凤城”中的凤城二字，最早指的就是大良地区。

在大良，围绕着广东四大名园之一的清晖园，在大约方圆2公里的范围内，步行就能吃到顺德大多数的经典美食。

清晖园附近的华盖路是大良唯一的商业步行街，600米长的街道两旁全是建于民国时期、颇具岭南特色的骑楼。在建筑物浪漫的蓝粉色系下，遍布着名吃老店。

华盖路 | ©图虫：桂林土人

大良