当非遗技艺邂逅岭南美食，一场舌尖上的文化复兴正在南沙上演。记者近日走访发现，广州南沙区以高端酒店的创意宴席为引领，以市井巷陌的镬气小炒为根基，构建起传统与现代交融的美食文化体验网络，让非遗在烟火气中焕发新生。

在南沙花园酒店，“云纱宴”正成为美食爱好者追捧的新宠。主厨团队将国家级非遗香云纱的三十道染整工艺转化为烹饪语言：盐焗奄仔蟹的橙红外壳模拟薯莨染池初凝之色，凤脂蒸黄脚立鱼肉的绸光质感呼应“软黄金”美誉。每道菜品都是一段非遗故事的味觉讲述。

南沙越秀喜来登酒店的“南沙宴”则主打“江海为脉、时序为引”的理念。主厨刘泽明精选黄阁烧肉、新垦莲藕、南沙青蟹、南沙桂味荔枝等地理标志食材，结合疍家渔耕文化，在宴会空间设置迷你香云纱染坊，实现“品美食、观非遗”的沉浸体验。

大岗镇的老字号酒楼延续着“大岗十八道”的美誉。金悦海鲜酒楼的黑松露花胶焖鸡、鸿运楼的金牌烧鹅、尚南新邨的荔枝木大岗烧鸡，每逢假日便吸引食客专程驱车前来。当地流传的“位置越偏，味道越正”的老饕暗语，在这里得到完美印证。

大稳村的14家农家菜馆则是河鲜爱好者的天堂。黄阁小虎麻虾白灼后呈现玛瑙红色，口感鲜甜脆韧；黄阁盛华烧肉坚持荔枝木炭古法烤制，连美食家蔡澜都赞其“手撕配酒最过瘾”。这些藏在乡间的美味，承载着最地道的南沙记忆。

位于蕉门河畔的聚星花园西餐厅，作为南沙首个4000㎡莫奈花园主题街区的一部分，正转型为非遗传习与美食结合的沉浸式体验场域。

记者了解到，该区域不仅有用餐区，更规划了非遗食材展销窗口、非遗工坊互动区，未来还将通过裸眼3D技术演绎疍家风情。

建设中的水乡一条街则将重现岭南水乡风貌。据透露，未来项目将融入艺术共创、汉服体验、音乐节、主题市集等活动，并围绕非遗内核，打造集“影视取景地、非遗活态传承、跨境美食实验室”于一体的文化目的地。

文｜记者 江皓轩 通讯员 南沙区文化广电旅游体育局
图｜通讯员提供