天下美食看四川，四川美食看达州，而达州美食不得不说知味苑。创立于2001年的达州知味苑是达州众多餐饮企业中名副其实的老店，在“血雨腥风”的商海大战中，知味苑以职业餐饮人的执着一直巍然不动。做餐饮就是做文化，更是做良心，达州知味苑用16年的时间深耕餐饮世界，用实际行动践行着健康美食，不仅成为达州餐饮的一张名片，而且屡屡出征全国大赛，不断斩金获银，刷新达州餐饮文化，成为中国餐饮界的一个传奇。

　　创业篇：

　　两次蜕变三次洪灾达州知味苑愈战愈勇

　　很多达州人都知道：达州市知味苑餐饮有限公司创立于2001年，拥有2500多平方米营业场地，在职员工170多人，是达州餐饮界知名的老牌餐饮企业。而鲜有人知道的是知味苑的董事长兼总经理李建在创立知味苑之前仅仅是一名普通厨师。

　　和很多创业者一样，这个年轻的厨师有很多梦想，而又和很多创业者不一样的是，李建为了自己的梦想一直在艰辛付出。早年时，李建是万源一个钢铁厂招待所的普通炊事员，在经历几次岗位调动后，仍然无怨无悔地热爱并从事着该行业，并希望能在这个行业有所发展。

　　1995年，李建开始了人生第一次蜕变，他只身转战海南、成都等多个城市的星级酒店、大型餐饮企业当厨师学经验。2001年，李建回达州探亲时，发现老城区二马路一家小店经营不下去，于是，他毫不犹豫的接下来，开了一个叫“知味苑”的小店。这是他在达州的第一家店。

　　开店之后，李建对达州的餐饮市场慢慢有了一个了解，他发现达州作为二级城市，市民的消费水平大多属于中档，消费意识比较迷茫，上街吃饭一般是见饭店就进，没有品牌意识。比如，外地人去北京，问去哪里吃饭？当然是全聚德、东来顺等有北京特色的大品牌，而去成都的话，肯定是大蓉和、红杏、味道江湖等。但是如果有人问达州人：来达州去哪家饭店吃饭？市民根本答不上来。李建发现，这是一个非常好的机会，达州非常需要一个品牌辨识度高、菜品区别于大众川菜的饭店。于是，他决定开一个这样的饭店，两年过后，李建倾其所有，选址南门口开始在达州第二家店“知味苑”，也开始了他的第二次人生蜕变。

　　创业都是艰辛的。从选址到装修，从酒水供应到菜品购置，李建亲力亲为。为了将知味苑做成达州的餐饮品牌，到底该怎样留住食客，李建率领员工不断进行市场调研？最根本的还是味道，是多样的菜品和健康食材。在知味苑入驻南门口之后，迅速制定出了多样菜品结构:地方特色菜品、精品传统川菜和时尚川菜三部分。李建认为达州是一个比较神秘的地方，这里有很多特有的小吃野味，达州的灯影牛肉、黄花菜、黑木耳、天麻、葛根等，当时这些特色原料几乎没有饭店能应用到菜品中，知味苑率先将这些天然小吃野味和餐饮相结合，而且得到了广大消费者的极大认可。

　　所谓好事多磨。知味苑刚有起色，达州百年不遇的洪灾袭来，短短五年间，知味苑遭遇了三次洪灾，每次洪灾都损失惨重，然而，每一位知味苑人以顽强的意志和执着的餐饮精神战胜了困难，不仅如此，知味苑还伸出友谊之手，帮助其他受灾企业与个人，并积极捐资。在餐饮林立的激烈竞争时代，知味苑一直挺立潮头。

　　守业篇：

　　内外兼修斩金获银知味苑扛起达州餐饮大旗

　　民以食为天。当人们脱离了茹毛饮血的年代，食，不单是果腹之事，且是美味的享受了。李建又提出一个全新概念，食还应有视觉与文化的享受。于是，李建开始挖掘餐饮文化。在李建看来，达州食美，地肥，水美。这块神奇的土地孕育了达州人热情好客的醇厚性格和璀璨夺目的地方餐饮历史文化，厚重的达州文化自然孕育着博大的餐饮文化。于是，知味苑将每一道菜都用心打造，每一道工序，每一个食材都精心挑选，这样做出来的菜品有了生气。

　　结合达州传统文化，饮食习惯，把达州的名特小吃与餐饮食材完美融合，达州最具代表性的达州健康餐饮，这是知味苑一直在探索努力的事情。早在几年前，李建就意识到达州菜品应该转型升级。于是，知味苑率先做好转型升级准备，刚开始李健强调把营养放在首位，几年后，又把健康作为了重中之重，在2012年更是提出均衡健康膳食的震撼理念。李健认为，现在的人在选择食物上都比较偏，要么大鱼大肉，要么大麻大辣，很少注意健康问题。病从口入，除了日常生活习惯，都和饮食有关系，所以各种稀奇古怪的病此起彼伏。但要找到真正健康的菜品，深受真正的吃货和内行们的欢迎，又谈何容易。在探索中，知味苑不断在菜品和选材上找适合的渠道慢慢渗透进去。用不同的方式，端出不同的菜品，让大家体会不同氛围中的健康，于是便有了“粗茶淡饭”、万源风味庄、达州火车站的老味道等餐饮企业的诞生。

　　除了苦练内功挖掘地方餐饮文化，知味苑还胸怀天下，积极走出达州。本着推广本地特色餐饮文化，带动城市经济发展的理念，李建带领员工积极的努力使达州餐饮业进行质的变革，让传统的餐饮业变得更加规范化、亲情化、职业化和科学化。

　　在2004年第五届全国烹饪大赛中荣获了团体银奖，受到中央电视台的跟踪报道，结束了达州餐饮在全国无奖牌的历史，李建成了将达州餐饮推向全国的第一人。2007年，第二届全国餐饮业博览会在西安举办，知味苑一举夺得了热菜、冷拼、食品雕刻三枚银奖和一枚中国烹饪大师精英赛银奖。2011年，中国烹饪协会和全国总工会举办首届全国青工技能大赛，知味苑再次将一桌集餐文化、饮文化、茶文化、酒文化于一体的达州地方特色“巴山富硒茶宴”进行了展示，一流的味道、丰富的营养。在这次大赛中，为达州餐饮捧回了一金三银一铜的优异成绩，从此结束了达州餐饮在全国餐饮业大赛中无金牌的历史……太多的荣誉，太多的奖章，李建本人也在2009年度荣获中国烹饪协会“中华金厨奖”；2015年度中国餐饮“最具影响力企业家”等荣誉称号。