极目新闻记者 陈红

一个多月前，京东创始人刘强东在一场分享会上“卖了个关子”。他说，外卖市场很大，再过一个月，京东外卖很快会出现一个完全不同的商业模式，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。

如今，谜底揭晓——7月22日，京东首家“七鲜小厨”合营门店在北京东城区龙潭街道正式开业。与传统外卖门店不同，该店采用“外卖+自提”模式，所有菜品均由专业厨师在透明厨房内现炒现做。

7月22日晚，“七鲜小厨”业务负责人刘斌在接受记者提问时透露，“七鲜小厨”一份品质非常好，分量很足的盖饭就卖十几块钱。又便宜又好吃，还卫生放心，口味又是全国最棒的菜品配方，消费者自然不会再选择那些低质低价的外卖了。

现在的餐饮行业，包括外卖行业存在着诸多的痛点。最受消费者诟病的便是安全问题，因为价格足够低，很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象。刘斌称，京东以“合营厨房+菜品合伙人”模式破局，初衷就是希望通过市场化的竞争，让幽灵外卖在这个行业彻底出局。

就在国家监管总局约谈各大外卖平台，叫停“内卷”式价格战档口，京东外卖自营小店“七鲜小厨”悄然在北京上线。此时推出的“七鲜小厨”，不知道是不是刘强东一个月前所提及的新模式的试点。

据了解，“七鲜小厨”的定位是合营品质餐饮制作平台，刘斌称“这可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新”，目的就是彻底改善食品安全的问题。

如何实现有品质保障、口味又好又便宜？刘斌表示，京东的供应链优势，能够压缩餐品的价格。此外，京东面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，京东和餐饮商家个体厨师一起研发上线到“七鲜小厨”，由专业厨师团队操刀，采用招牌菜配方现炒现卖。

对于食品安全的问题，刘斌称，在食材源头上，京东与中粮、正大等头部供应商建立战略合作，生鲜食材全程可追溯；从流程上，净菜工厂采用洗切配一体化流水线，经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到“七鲜小厨”门店，对比传统模式，门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题。每家门店还安装高清摄像头，消费者可通过京东APP实时查看厨房操作，从而实现“看得见的后厨”。此外，40项高标准检验检疫，由专业卫生管理机构史伟莎定期灭虫、消杀。

（来源：极目新闻）

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